Grožđe: berba, čuvanje i recepti
Berba grožđa vrhunac je jeseni — stolnog na samoberbi i vinskog u vinogradu na nadnici.
📅 Sezona: Od kraja kolovoza (Dalmacija) do listopada (kontinent).
Kako prepoznati zrelo
- Bobice su slatke, a koštice smeđe i lako se odvajaju od mesa.
- Peteljka grozda uz granu počinje drveniti i smeđiti se.
- Boja je ujednačena po cijelom grozdu, a bobice su sočne i malo mekše.
Kako brati
- Reži škaricama ili nožem iznad grozda — ne kidaj ga rukom.
- Drži grozd za peteljku, a ne za bobice, da ne izgubi pepeljasti sloj.
- Slaži grozdove u jedan ili dva sloja u gajbu i odmah odstrani oštećene bobice.
- Na nadnici: rukavice, kapa, voda i dobre cipele — loza grebe, a sunce peče.
Čuvanje
- Neoprano stolno grožđe u perforiranoj vrećici u hladnjaku traje 1–2 tjedna.
- Operi ga tek prije jela; za grožđice ga suši u pećnici na 60 °C nekoliko sati.
Recepti
Fokača s grožđem i ružmarinom
Sastojci
- 500 g brašna
- 7 g suhog kvasca
- 350 ml mlake vode
- 4 žlice maslinova ulja
- 300 g crnog grožđa
- ružmarin
- krupna sol
- 1 žlica šećera
Priprema
- Zamijesi brašno, kvasac, vodu, 2 žlice ulja i žličicu soli; ostavi da se udvostruči (oko 1 h).
- Razvuci u nauljen pleh, utisni bobice i ružmarin, prelij ostatkom ulja i pospi šećerom i solju.
- Ostavi 20 minuta pa peci na 220 °C 20–25 minuta.
Pečeno grožđe sa svježim sirom
Sastojci
- 400 g grožđa na grančicama
- 1 žlica maslinova ulja
- 1 žličica meda
- timijan
- svježi kozji sir ili skuta
Priprema
- Grančice grožđa stavi u vatrostalnu posudu, prelij uljem i medom i pospi timijanom.
- Peci na 200 °C 15 minuta, dok bobice ne počnu pucati.
- Posluži toplo uz sir i kruh.
ⓘ Savjeti su opći; na samoberbi uvijek slijedi upute domaćina.
Ostali savjeti
🍓 Jagode · 🍒 Trešnje · 🫐 Borovnice · 🍎 Jabuke · 🟣 Smokve · 🍊 Mandarine · 🍅 Rajčica